Alles over salarissen en salarisgroei van een Souschef
Een souschef is de rechterhand van de chefkok en verantwoordelijk voor het aansturen van de keukenbrigade bij afwezigheid van de chef. Je coördineert de werkzaamheden in de keuken, bewaakt de kwaliteit en presentatie van gerechten en werkt actief mee tijdens de bereiding. Deze functie vraagt om culinaire vakkennis, stressbestendigheid en natuurlijk leiderschap. In dit artikel lees je alles over het salaris van een souschef, de groeimogelijkheden, en welke vaardigheden en arbeidsvoorwaarden bij deze rol horen.
Salaris van een Souschef
Het salaris van een souschef hangt af van het type restaurant (casual, fine dining, sterrenniveau), ervaring en de grootte van de keukenbrigade.
Startsalaris
Een beginnende souschef verdient gemiddeld tussen de €2.400 en €2.800 bruto per maand op basis van een fulltime werkweek van 38 uur. In kleinere restaurants ligt dit vaak aan de onderkant van de schaal.
Salarisgroei
Met ervaring, leidinggevende taken en werken op hoog niveau, kan het salaris flink stijgen:
- Medior souschef (3–5 jaar ervaring): ongeveer €2.800–€3.400 bruto per maand.
- Senior souschef in een groot restaurant of hotel: ongeveer €3.400–€4.200 bruto per maand.
- In toprestaurants of keukens met een Michelinster kan het oplopen tot €4.500+ bruto per maand.
Secundaire arbeidsvoorwaarden van een Souschef
Naast het basissalaris kan een souschef rekenen op aanvullende arbeidsvoorwaarden, afhankelijk van de Horeca cao of dewerkgever:
- Vakantiegeld (8%) en soms een eindejaarsuitkering of prestatiebonus.
- Toeslagen voor avonden, weekenden en feestdagen.
- Maaltijden tijdens dienst of maaltijdvergoeding.
- Pensioenregeling, meestal via het pensioenfonds Horeca & Catering.
- Werkkleding wordt verstrekt, vaak inclusief messenset.
- Opleidingsmogelijkheden voor specialisatie, leidinggeven of HACCP.
Competenties en vaardigheden van een Souschef
Als souschef houd je overzicht, stuur je het keukenteam aan en bewaak je de kwaliteit van het werk en de gerechten.
Vakinhoudelijke vaardigheden
- Coördineren van keukenprocessen en teamleden.
- Zorgen voor een constante kwaliteit en smaakbeleving.
- Opstellen en naleven van recepturen en menukaarten.
- Voorraadbeheer en communicatie met leveranciers.
- Toezicht op hygiëne en veiligheid in de keuken (HACCP).
Persoonlijke vaardigheden
- Leidinggevend vermogen met coachende stijl.
- Stressbestendigheid tijdens piekmomenten.
- Samenwerken en motiveren van collega’s.
- Creativiteit in presentatie en productkeuze.
- Flexibiliteit in roosters en werkzaamheden.
Karaktereigenschappen van een Souschef
- Verantwoordelijk en besluitvaardig: je neemt over als de chef afwezig is.
- Resultaatgericht: je werkt toe naar kwaliteit en efficiëntie.
- Energiek en veerkrachtig: je houdt tempo onder hoge druk.
- Gedreven: je bent gepassioneerd over koken en het vakmanschap.
Opleiding en loopbaanontwikkeling van een Souschef
De meeste souschefs hebben een culinaire opleiding gevolgd en zijn doorgegroeid vanuit een rol als zelfstandig werkend kok.
- Mbo niveau 3 of 4: Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken of Gastronomie.
- Aanvullende trainingen in HACCP, leidinggeven of specialisatie (zoals patisserie of vegetarische keuken).
- Praktijkervaring in professionele keukens is essentieel.
Loopbaanontwikkeling
- Doorgroeien naar chef-kok of executive chef.
- Bij ketens: doorgroeien naar keukenmanager of productontwikkelaar.
- Ook overstap mogelijk naar cateringleiding, culinaire consultancy of eigen restaurant.
Werken als Souschef?
Ben jij gepassioneerd over koken, houd je het hoofd koel onder druk en neem je graag verantwoordelijkheid in de keuken? Dan is de functie van souschef een uitdagende rol waarin je jouw vakmanschap én leiderschapskwaliteiten combineert. Met een marktconform salaris, ruime toeslagen en doorgroeimogelijkheden binnen de horeca is het een ideale stap voor de ambitieuze kok.